Questi biscotti a limone sono molto buoni. Li faccio spesso perché amo il limone e perché penso che siano davvero deliziosi. Friabili e morbidi allo stesso tempo.
Ingredienti
250 g di farina 00
50 g di fecola di patate
100 g di zucchero semolato
100 g di burro
1 uovo
la scorza e il succo di 1 limone non trattato
2 cucchiaini di lievito istantaneo per dolci
1 pizzico di sale
altro zucchero semolato a parte
Per la glassa
250 g zucchero a velo
2 albumi
2 cucchiai succo di limone
Procedimento
Ho versato in planetaria lo zucchero con il burro, quindi ho incorporato l’uovo e un pizzico di sale, quindi aggiunto la scorza e il succo di limone, la farina, la fecola, e il lievito.
Pronto il mio impasto, l’ho lavorato sul piano e messo a riposare in frigorifero per circa un’ora.
Nel frattempo ho preparato la glassa montando in planetaria gli albumi insieme allo zucchero a velo e al succo di limone.
Infine dall’impasto riposato ho ricavato delle palline che ho passato nello zucchero semolato, appiattito leggermente con un cucchiaio e infornato a 190 gradi per 15 minuti.
Ho intinto i biscottini raffreddati nella glassa e li ho messi in forno nuovamente qualche minuto per farli asciugare.
