Biscotti algerini

Livello Facile

A Palermo e in molte zone della Sicilia, gli algerini sono un simbolo. Pasticcerie e panifici non possono non averli in bellavista nelle proprie vetrine. Sono semplici, zuccherosi e meravigliosamente friabili. Io li ho sempre amati, e farli da se, è proprio una grande soddisfazione.

Ingredienti

  • 300 g di farina 00
  • 100 g di zucchero semolato
  • 100 g di strutto
  • un uovo
  • 2 ½ g di ammoniaca per dolci
  • Latte qb
  • un pizzico di sale
  • zucchero a velo

Procedimento

  • Ho versato la farina in planetaria insieme allo strutto, poi ho aggiunto il latte, lo zucchero, l’ammoniaca, l’uovo e un pizzico di sale. Ho lavorato l’impasto sul piano e l’ho messo a riposare in frigorifero per un’ora.
  • Pronto l’impasto, l’ho steso con il mattarello e ho ricavato dei dischi dentellati con l’apposito coppa pasta.
  • Prima di infornarli ho messo gli algerini in freezer per una decina di minuti, quindi li ho infornati a 200 gradi per 15/20 minuti.
  • Ho servito i biscotti algerini con una spolverata di zucchero a velo.

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