Questa brioche è proprio una chicca. E’ uno di quei ricordi dell’adolescenza vissuta nella mia amata Palermo, quando nei panifici durante l’intervallo o in pausa pranzo, potevi gustarla seduta su un motorino parcheggiato oppure sul cofano di un’automobile o su un muretto. Per chi conosce già le mie ricette, questo impasto è lo stesso delle brioschine piccoline da colazione o merenda. Cambia solo il formato e gli ingredienti del ripieno.
Per l’impasto
250 grammi farina di Manitoba
250 grammi farina 00
50 grammi burro o strutto
250 grammi latte intero (chi intollerante al lattosio può usare una bevanda vegetale, riso, soia o avena)
12 grammi lievito di birra (fresco in panetto)
60 grammi zucchero
un pizzico di sale
Ingredienti ripieno
3 pomodori per insalata
Lattuga
Maionese
100 gr Prosciutto cotto
200 grammi mozzarella
Prima di infornare
1 tuorlo d’uovo e un po’ di latte per spennellare
sesamo
Sciogliere il lievito nel latte e aggiungere un pochino di zucchero. Unire le due farine, aggiungere latte con lievito, burro ( o strutto) , impastare un po’ e aggiungere il sale.
Lavorare bene l’impasto fino a raggiungere una consistenza morbida ma non collosa.
Lasciare lievitare per almeno 2 ore.
Dopo la lievitazione, mettere in una teglia rotonda e farla lievitare ancora un’ora.
Conservare un pezzetto di pasta per fare un cappuccio (tuppo) da mettere al centro dell’impasto.
Prima di metterla in forno, spennellare con tuorlo d’uovo e latte e cospargere di sesamo.
In forno per 15/20 minuti a 180° Statico.
