Cassata al gelo di limone

Livello Facile

La cassata al gelo di limone è sorprendente: una grande alternativa alla classica al gelo di melone. Non ho fotografato la torta aperta perché era bollente e si sarebbe rotta. Ma vi assicuro che era buonissima!

Ingredienti

  • 8 limoni verdi (lime)
  • 1 l  d’acqua
  • 300  g di zucchero
  • 100  g amido di mais o fecola di patate

 

PER LA FROLLA

  • 250 g di semola di grano duro
  • 250 g di farina 00
  • 200 g di zucchero
  • 4 tuorli
  • 200 g di burro

 

PER DECORARE

  • Pistacchi tritati
  • Zucchero a velo

Procedimento

  • Unite le due farine in planetaria e aggiungete il burro, i 4 tuorli e lo zucchero, fino ad aver raggiunto un impasto compatto.
  • Mettetelo a riposare in frigorifero per una mezz’ora.
  • Nel frattempo, preparate il gelo.
  • Prelevate la buccia dei limoni, senza prendere la parte bianca.
  • Mettete in 500 ml d’acqua, portate a bollore e fate riposare per una mezz’oretta, in modo che il limone possa profumare al meglio l’acqua.
  • Spremete quindi i limoni, aggiungeteli con un colino all’acqua.
  • In un pentolino, a fuoco spento, unite con un setaccio, l’amido e lo zucchero.
  • Mescolate, quindi aggiungete a poco a poco la parte liquida.
  • Mescolate a fuoco vivo, fino a raggiungere la consistenza gelatinosa. Fate raffreddare.
  • Stendete quindi la frolla, imburrate uno stampo a cerniera e foderatala anche ai bordi.
  • Versare il gelo, stendere bene e coprire con un altro strato di frolla.
  • Richiudere i bordi e infornare a 180° per 45 minuti modalità statica. Fare freddare.
  • Servire al contrario, cospargere di zucchero a velo e pistacchi tritati.

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