Cassatelle di Agira

Livello Facile

Le cassatelle di Agira sono un dolcetto meraviglioso, che ha origine ad Agira, una bellissima cittadina in provincia di Enna. Il ripieno è caratteristico, ricchissimo di cacao e mandorle.

La frolla è leggerissima, fatta con l’acqua. Spero possiate farle prestissimo

Ingredienti

  • 750 grammi di farina  00
  • 250 grammi di zucchero
  • 250 grammi di strutto
  • 100 ml d’acqua
  • 1 uovo

 

PER IL RIPIENO

  • 350  grammi di Mandorle pelate
  • La scorza di un limone
  • 50 grammi di cacao amaro in polvere
  • 60 grammi cacao zuccherato in polvere
  • 150 grammi zucchero
  • 5 grammi di cannella
  • 70 grammi di farina di ceci
  • 500 ml di acqua
  • Zucchero a velo per guarnire

Procedimento

Fate dorare al forno le mandorle quindi frullate insieme alla scorza del limone. Mettete in un tegame, e aggiungere il cacao amaro, il cacao dolce, lo zucchero, la cannella, mescolando. Accendere il fuoco, e  quando il composto arriverà a bollore, mescoliamo fino  e aggiungiamo la farina di ceci setacciata mescolando energicamente. Fate raffreddare e mettete in frigo.

Deve riposare almeno 12 ore.

Per la  frolla: unite nella ciotola della planetaria,  la farina e lo strutto lavorandoli con la frusta a foglia a bassa velocità ,quindi aggiungete gli altri ingredienti.

Appena l’impasto sarà diventato liscio e omogeneo, avvolgete in pellicola e fate riposare tutta lo notte in frigorifero.

Stendete una sfoglia di circa 5 millimetri con il mattarello e con un coppa pasta del diametro di 10 cm,  fate una forma tonda, e riponete al centro un cucchiaio di impasto al cacao e mandorle e richiudete come dei maxi ravioli, schiacciando con i rebbi di una forchetta   mettete in forno a 180° per 15 minuti, modalità statica.

Devono essere chiare. Cospargete con abbondante zucchero a velo.

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