Cous Cous con ratatouille e pesto di basilico

Livello Facile

Le vacanze ormai sono un ricordo, si ritorna al lavoro e io oggi voglio portarvi in ufficio con me 😁 Questo cous cous con ratatouille di verdure e pesto di basilico è, infatti, perfetto per la “schiscetta” come si dice a Milano, o “pranzo a sacco” come diciamo noi! è una ricetta fresca, buona e velocissima, ve lo prometto! Se volete potete prepararlo anche la sera prima per il giorno dopo!

Ingredienti

  • 300 g cous cous
  • 2 melanzane tonde
  • 2 zucchine
  • 2 peperoni (1 rosso e 1 giallo)
  • 150 g pomodorini
  • Un mazzetto di basilico
  • 20 g pinoli
  • 100 g parmigiano
  • 200 ml olio Evo
  • ½ cipolla

Procedimento

  • Mettere il cous cous in acqua bollente con un goccino d’olio per farlo rinvenire. Basteranno pochi minuti.
  • Tagliare a dadini le melanzane, le zucchine, i peperoni.
  • Metterli in padella con cipolla e olio evo e cuocere con coperchio per una ventina di minuti, aggiustando di sale e pepe.
  • Per il pesto, mettere nel mixer il basilico, pinoli, parmigiano olio e frullare.
  • Condire il cous cous con il pesto, quindi aggiungere le verdure e dei pomodorini tagliati a pezzettini. Servire freddo

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