Focaccia pugliese a modo mio

Livello Facile

Tra i lievitati, un posto d’onore spetta alla focaccia pugliese, la 16° ricetta de #IlCalendarioDellAvventoDiGiusinaInCucina. Diversamente dai prodotti da forno che faccio io, qui il valore aggiunto è la patata schiacciata che gli conferisce morbidezza e umidità. Io la condisco a modo mio, e voi?

Ingredienti

  • 250 grammi di patate
  • 300 grammi di farina tipo “0”
  • 300 grammi di farina di grano duro rimacinata
  • 10 grammi di lievito di birra
  • 300 ml acqua
  • 30 ml olio d’oliva
  • sale
  • zucchero

Per il condimento

  • Pomodorini
  • Pomodorini secchi
  • Tuma
  • Acciughe
  • Olio
  • Origano

Procedimento

  • Fare bollire le patate e schiacciarle.
  • Iniziare a impastare mettendo in una ciotola l’acqua con il lievito e un cucchiaino di zucchero.
  • Aggiungere l’olio, quindi le patate schiacciate, le farine e quando l’impasto si sarà amalgamato, il sale.
  • Ho fatto lievitare direttamente in una teglia medio grande irrorando con un po’ d’olio.
  • Dopo circa 4 ore condire con pomodorini, tuma, origano, acciughe e ancora un po’ d’olio.
  • Se avete teglie piccole, dividete in due l’impasto.
  • Fare scaldare il forno al massimo della gradazione.
  • Cuocere a 230/240 gradi per 15 minuti.
  • Deve risultare dorata e croccante ma sofficissima dentro.

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