Fare bollire le patate e schiacciarle. Iniziare a impastare mettendo in una ciotola l’acqua con il lievito e un cucchiaino di zucchero. Aggiungere l’olio, quindi le patate schiacciate, la farina e il sale. Ho fatto lievitare direttamente in una teglia medio grande irrorando con un po’ d’olio. Dopo circa 4 ore condire con pomodorini, tuma, origano e ancora un po’ d’olio. Se avete teglie piccole, dividete in due l’impasto.
Fare scaldare il forno al massimo della gradazione. Cuocere a 230/240 gradi per 15 minuti. Deve risultare dorata e croccante ma sofficissima dentro.
2 commenti su “Focaccia pugliese a modo mio”
Posso avere gli ingredienti e dosi dello sfincione ? Grazie 🙏
https://www.giusinaincucina.com/sfincione/