Focaccia pugliese a modo mio

La focaccia pugliese è una delle sette meraviglie del mondo. Soffice, gustosa, unta…insomma una bontà meravigliosa. Io la personalizzo un po’. Non amo le olive che dovrebbero invece essere tra gli ingredienti principali. Metto solo tanti pomodorini, origano olio e…. la tuma, un formaggio che amo, diffusissimo in Sicilia. A me è appena arrivata nel pacco che mia madre mi ha mandato. Come non usarla? Se ce l’avete provatela, altrimenti provate una provola o un pecorino poco stagionato. Ho provato a fare la lievitazione direttamente in teglia e devo dire che è venuta meravigliosa. Fate lievitare più che potete. Almeno 4 ore.