Genovesi ericine

Livello Facile

Le genovesi ericine sono la quinta essenza della bontà. Famose perché a realizzarle è una grande maestra pasticcera Maria Grammatico di Erice. Ho cercato di farle il più fedeli possibili alla tradizione. Provatele. Vi regaleranno un’emozione!

Ingredienti

250 g di semola di grano duro
250 g di farina 00
200 g di zucchero
4 tuorli
200 g di burro

PER LA CREMA

2 tuorli
150 g di zucchero
40 g di amido di mais
500 ml di latte
Scorza di limone

Zucchero a velo per guarnire

Procedimento

Unite le due farine in planetaria e aggiungete il burro, i 4 tuorli e lo zucchero, fino ad aver raggiunto un impasto compatto.
Mettetelo a riposare in frigorifero per una mezz’ora.
Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e unite le scorze di limone, quindi incorporate l’amido di mais e versate il latte a filo del composto, mescolando.
Trasferite il tutto in un pentolino e fate sobbollire la crema pasticcera, continuando a mescolare.
Una volta pronta, stendete la frolla, ricavate dall’impasto due dischi con il coppa-pasta, uno più grande e uno più piccolo, che dovete chiudere con al centro un cucchiaio di crema e inumidendo i lembi con dell’albume.
Fate cuocere le genovesi in forno statico a 180 gradi per 15-20 min e infine servitele con dello zucchero a velo.

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