Involtini di carne alla palermitana e patate

Livello Facile

Gli involtini di carne sono una delizia. Con qualsiasi ripieno, sono una goduria. Quelli alla palermitana sono proprio un classicone della nostra cultura gastronomica. La loro “morte” è alla brace, ma anche al forno e in padella sono fantastici. Io li ho serviti con delle squisite patate sabbiate, ovvero passate in una panure di pangrattato e formaggio, che gli dona una crosticina, niente male. Provateli

Ingredienti

  • 12 fettine di vitello sottili
  • 100 g di pangrattato
  • 50 g di caciocavallo o pecorino grattugiato
  • 2 cucchiai di uvetta
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 100 grammi di tuma o primo sale
  • 1 cipolla
  • foglie di alloro
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva
  • sale, pepe

PER LE PATATE

  • Patate
  • Pangrattato
  • Parmigiano/Pecorino
  • Olio
  • Rosmarino

Procedimento

Tostate il pangrattato in un padellino con un po’ d’olio d’oliva e tenetelo a parte.

Nella stessa padella fate un trito di cipolla (io ho usato la rossa) e dopo averla soffritta un po’ con l’olio, aggiungete il pangrattato tostato.

Unite il caciocavallo o pecorino grattugiato, l’uva passa e pinoli, il prezzemolo, sale e pepe e aggiungete un po’ d’olio per amalgamare il tutto.

Stendete le fettine su un tagliere e posizionate un cucchiaio di composto al  centro, aggiungete un dadino di tuma o primo sale (o il formaggio che avete, tranne la mozzarella).

Arrotolate in modo da formare dei fagottini  sigillando bene.

Ungeteli d’olio e passateli nel pangrattato.

A questo punto infilzateli in uno spiedino di legno alternandoli con una fettina  di cipolla rossa e alloro.

Adagiate in una teglia da forno unta d’olio e cuocete in forno a 180° per 15 minuti.

Per le patate

Sbollentate le patate, dopo averle private della buccia, tagliatale a dadi e passatale in una panure di pangrattato e formaggio, con aghi di rosmarino e aromi vari.

Aggiungetele nella teglia insieme agli involtini, irrorate d’olio e cuocete. Avranno la stessa cottura della carne

 

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