Involtini di melanzane light

Livello Facile

Questa è la versione più light dei miei involtini di melanzane. Qui la melanzana è fatta al forno e il ripieno è molto leggero. Io li ho fatti per pranzo quando solitamente mangiamo molto leggeri, e devo dire che sono stati super graditi. Avevo due ospiti e non riuscivano a credere che le melanzane non fossero fritte.

Ingredienti

2 melanzane
600 ml di passata di pomodoro
Basilico
Olio
Sale
Pepe
Zucchero

Pangrattato tritato grossolanamente
200 grammi di Funghi freschi
200 grammi di pomodorini
1 porro piccolo o mezza cipolla
Provola
Olio evo

Procedimento

Passate nell’olio le melanzane quindi mettetele in una teglia foderata di carta forno, e cuocete in forno a 180° per 20 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro, tagliando il porro la cipolla che farete appassire con olio extravergine d’oliva.
Aggiungere la passata di pomodoro aggiustare di sale e pepe, mettere qualche foglia di basilico e aggiungere un cucchiaino di zucchero.
Fare cuocere per 20 minuti.in una padella mettete ancora del porro o la cipolla, rosolate con olio d’oliva, quindi aggiungete i pomodorini e i funghi tagliati molto piccoli.
Fate cuocere per cinque minuti, quindi aggiungete il pangrattato tritato grossolanamente e la provola tagliata a dadini.
Prendete la melanzana riempitela del ripieno, arrotolate e adagiate sulla teglia che avete sporcato con un po’ di pomodoro e parmigiano.
Dopo aver completato, cospargete con parmigiano e basilico e infornate.
Cuoceranno 20 minuti a 180° in modalità statica.

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