Iris

Livello Facile

Non immaginavo che potessero suscitare tanto clamore queste iris a modo mio. In realtà sono veramente eccezionali, una nuvola di morbidezza e gusto.

Ingredienti

  • 250 gr farina 00 
  • 250 gr di farina di manitoba  
  • 15 gr di lievito 
  • 200 ml di latte  
  • 3 tuorli 
  • 75 gr di zucchero 
  • 25 gr di miele  
  • Scorza di limone e arancia  
  • 10 gr di sale  
  • 60 gr di burro 

X LA CREMA 

  • 500 gr di ricotta di pecora 
  • 150 gr di zucchero semolato 
  •  

X GUARNIRE 

  • Zucchero a velo 

Procedimento

  • Unite la ricotta insieme allo zucchero, mescolate e fate riposare un’ora, setacciate e, appena pronta, aggiungete le gocce di cioccolato. 
  • Sciogliere il latte tiepido con il lievito, unire le farine e a uno a uno i tuorli.
  • Poi aggiungere lo zucchero, il miele e continuare a impastare.
  • Attendere che l’impasto sia ben incordato, quindi unire 30 gr di burro, impastare per farlo assorbire e aggiungerne altri 30 gr.
  • Aggiungere la scorza di mezzo limone e mezza arancia, in seguito il sale.
  • Fare raddoppiare, quindi rimpastare e fare riposare una notte in frigo.
  • Togliere dal frigo, fare le forme di circa 80 grammi, fare lievitare ancora.
  • Appena avranno raggiunto la lievitazione, spennellare con uovo e latte, pigiare al centro in modo da fare una conca, aggiungere la crema di ricotta e infornare per una ventina di minuti a 180°. 
Iris impiattate

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