Pasta all’antica di Montelepre

Per la pasta:

• Impastare in planetaria o a mano la farina setacciata, con lo zucchero, lo strutto tagliato a pezzetti, l’uovo e l’ammoniaca, aggiungendo via via il latte a filo fino a ottenere una pasta liscia e compatta.
• Formare una palla con la pasta, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. 

Per la crema:

• Stemperate l’amido in poco latte freddo.
• Incorporate lo zucchero e il latte rimasto, unite la cannella e la scorza di limone e mescolate fino a farlo addensare.
• Fate raffreddare 

• Stendere l’impasto (spessore circa 1 cm)e ritagliare tanti dischetti del diametro di 10-12 cm.
• Quindi cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 15 minuti circa.
• Una volta freddi, tagliare i dischetti di pasta frolla a metà, spalmare una dose abbondante di crema sulla parte inferiore di ogni dischetto e porre sopra la crema le metà superiori di ciascun dischetto. 
• Spennellare la parte superiore e i lati delle paste all’antica con della glassa di zucchero e acqua molto densa e guarnire i lati con la granella di mandorle e la parte superiore con una ciliegia candita