Pasta con le vongole

Livello Facile

Ecco la 17° ricetta de #IlCalendarioDellAvventoDiGiusinaInCucina. La pasta con le vongole è un grande classico. Non conosco una persona a cui non piaccia. Questa è la mia versione super tradizionale, quella che per intenderci mettere d’accordo tutti. Spero possiate farla anche voi come me.

Ingredienti

  • 1 kg di vongole veraci
  • 300 g di spaghetti
  • 100 ml di vino bianco
  • peperoncino
  • olio
  • aglio
  • pepe
  • sale

Procedimento

  • Fate spurgare per almeno 6-8 ore le vongole in acqua e sale.
  • Battetele su un piano per togliere eventuali rimasugli di sabbia.
  • Mettete le vongole in una padella coprendo con un coperchio per farle aprire.
  • Intanto, cuocete gli spaghetti in acqua salata e ritirateli molto al dente per non rischiare che in padella scuociano.
  • Filtrate l’acqua di cottura (il sughetto) delle vongole aiutandovi con carta assorbente o della garza e mettetela da parte.
  • In padella rosolate a fuoco basso uno spicchio di aglio con olio abbondante e un po’ di peperoncino e aggiungete le vongole (per la maggior parte private del guscio) e un goccio di vino per sfumare.
  • Quindi levate l’aglio. Finite la cottura della pasta in padella e aggiungete l’acqua filtrata in precedenza.
  • Finite con del prezzemolo tritato finemente.
  • Impiattate e servite con altre vongole ancora nel guscio.

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