Questa pasta, è per me un appuntamento irrinunciabile, ogni volta che sono andata a Favignana. E’ stato amore a prima vista. Ho cercato di replicarla, secondo quello che il mio palato ha capito. MA devo dire che è una bomba, e mi perdonerà lo chef del ristorante se ho omesso o sbagliato qualcosa. Sono andata, come si usa dire…a sentimento. Provatela. Non potrà non piacervi.
per 4 persone
300 grammi di spaghetti
2 zucchine
Mezza cipolla
Provolone tipo Auricchio
Menta
Mandorle tritate
Pane grattugiato grossolanamente
Sale
Olio evo
Fare un soffritto di cipolla (potete anche usare l’aglio, ci sta benissimo) e appena dopo, aggiungere le zucchine, tagliate a fette sottili, e cuocetele per pochi minuti, quindi aggiungere della lamelle di provolone dolce e menta abbondante.
Fare un trito grossolano di pane raffermo che farete tostare con un po’ d’olio e parmigiano
Cuocete la pasta, scolatela al dente e mantecare in padella. Servire aggiungendo il pangrattato, della provola grattugiata e delle mandorle tritate.
