Le ravazzate di Alcamo sono delle frolle squisite che insieme alla ricotta fanno l’accoppiata vincente per un dolce meraviglioso
Ingredienti
350 gr di farina 00
150 gr di burro
150 gr di zucchero
2 tuorli
1 uovo
4 gr di ammoniaca
Scorza di limone
½ cucchiaino di vaniglia
Un pizzico di sale
PER LA CREMA
500 gr di ricotta di pecora
150 gr di zucchero
Gocce di cioccolato q.b.
PER GUARINIRE
1 tuorlo
Latte q.b.
Zucchero a velo
Procedimento
Mettere insieme la farina e l’ammoniaca con il burro, quindi iniziare a impastare.
Aggiungere lo zucchero e le uova, la scorza di un limone e un pizzico di sale. Impastare a mano o in planetaria. Creare un composto omogeneo e fare riposare in frigo mezz’ora.
Nel frattempo, mettere insieme la ricotta con lo zucchero. Occorre fare amalgamare bene per qualche ora. Appena pronta setacciate, quindi unite le gocce di cioccolato.
Stendete l’impasto ricavate dei cerchi con un coppapasta di 10 cm. Mettete al centro la ricotta e coprite con altro impasto. Sigillate con l’albume. Spennellate con tuorlo d’uovo e latte e Cuocete in forno statico per una ventina di minuti a 180 gradi.
