Risotto al limone, porri e pistacchi

Livello Facile

Questo piatto è il mio personale benvenuto alla bella stagione. Ai sapori freschi e delicati che io amo moltissimo. Questo risotto vi sorprenderà!

Ingredienti

  • 300 g di riso per risotti 
  • 3 porri 
  • Succo di 2 limoni 
  • Buccia 1 limone 
  • 1 bicchiere di vino bianco 
  • Pistacchi tritati 
  • Olio 
  • Caciocavallo grattugiato 
  • Sale 
  • Pepe  
  • Menta 
  • Brodo vegetale 

Procedimento

  • Tagliare il porro a fette grossolane e fare soffriggere nell’olio evo per qualche minuto.
  • Quindi aggiungere il riso, farlo tostare.
  • Cuocere aggiungendo a poco a poco il brodo fino a cottura ultimata.
  • Quasi a cottura ultimata, aggiungere il succo di due limoni, mantecare con olio evo e caciocavallo, aggiungere un po’ di menta tritata.
  • Servire con zest di limone e foglioline di menta 

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