Questo rotolo di pasta biscotto con crema pasticciera e fragole è uno dei dolci simbolo della pasticceria siciliana in estate. È fresco e goloso. Provatelo.
Ingredienti
PER L’IMPASTO:
4 UOVA
80 grammi di zucchero
80 grammi di farina
20 grammi di fecola di patate
1 cucchiaino di lievito
Scorza di limone
PER LA CREMA:
4 tuorli
40 grammi di farina
400 ml latte
100 grammi di zucchero
1 stecca di vaniglia
1 limone
500 grammi di fragole
Zucchero a velo
Procedimento
PER LA CREMA:
Incidete una stecca di vaniglia e aggiungetela in un pentolino con il latte e fate bollire.
Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere la scorza grattugiata di un limone. Incorporare ai tuorli la farina setacciata.
Togliete la stecca di vaniglia dal latte, e versare il latte a filo nel composto e mescolate.
Trasferire il composto in un pentolino e cuocere la crema, mescolando di continuo per non far creare grumi.
Togliete la crema pasticcera dal fuoco, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e mescolate di tanto in tanto.
PER IL ROTOLO:
Separare gli albumi dei tuorli.
Montare a neve gli albumi con metà dello zucchero, stessa cosa, con i tuorli, in cui aggiungiamo anche la scorza di limone.
Unire i tuorli agli albumi, quindi la farina setacciata a poco a poco, la fecola e il lievito.
Rivestite una teglia di carta forno, versate il composto e livellate bene.
Deve essere omogenea e uno strato sottile. Cuocete a 220 gradi per 5/6 minuti. Deve essere chiara.
Disponete la pasta biscotto con tutta la carta forno su un piano e ricoprite con un altro foglio di carta forno, giratela e poi staccate delicatamente la carta forno usata per la cottura.
Mentre è ancora tiepida, versate nella superficie la crema pasticcera e le fragole tagliate a piccoli pezzettini arrotolate e servite, spolverando con zucchero a velo.
