Rotolo di ricotta

Livello Facile

Il rotolo di pasta biscotto ripieno è un grande classico della nostra pasticceria. Lo si trova con varie farciture.

I più diffusi sono alla panna e fragoline, alla crema gialla o alla crema di ricotta. Cosi come io l’ho fatto. Sapete quale sensazione si scatena al primo assaggio? Sembra di mordere una nuvola. Davvero.

Non sto esagerando. Provatelo e mi fate sapere se ho raccontato una vera sensazione…

Ingredienti

PER L’IMPASTO

  • 4 Uova
  • 80 grammi di zucchero
  • 80 grammi di farina
  • 20 grammi di fecola di patate
  • 1 cucchiaino di lievito
  • Scorza di limone

 

PER LA CREMA

  • 500 grammi di ricotta
  • 150 grammi di zucchero
  • 100 grammi di gocce di cioccolato

Procedimento

Separare gli albumi dei tuorli. Montare a neve gli albumi con metà dello zucchero, stessa cosa, con i tuorli, in cui aggiungiamo anche la scorza di limone. Unire i tuorli agli albumi, quindi la farina setacciata a poco a poco, la fecola e il lievito. Rivestite una teglia di carta forno, versate il composto e livellate bene. Deve essere omogenea e uno strato sottile.

Cuocete a 220 gradi per 5/6 minuti. Deve essere chiara. Disponete la pasta biscotto con tutta la carta forno su un piano e ricoprite con un altro foglio di carta forno, giratela e poi staccate delicatamente la carta forno usata per la cottura. Mentre è ancora tiepida, versate nella superficie la crema di ricotta arrotolate e servite, spolverando con zucchero a velo. Io ho aggiunto anche delle gocce di cioccolato in superficie.

 PER LA CREMA

Mettete a scolare la ricotta almeno in modo che perda il liquido in eccesso. Schiacciatela con la forchetta e incorporate lo zucchero semolato. Appena il composto sarà ben amalgamato lasciatelo riposare in frigo per almeno un’ora. Quindi passatela al setaccio e aggiungete il cioccolato.

 

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