La scaccia ragusana, nella mia versione, è un rotolo di bontà. Lussureggiante con il pomodoro che trasborda e con il goloso caciocavallo. Un modo diverso di gustare un lievitato speciale.
Ingredienti
500 g di semola rimacinata
300 g di acqua
3 g di lievito di birra
1 cucchiaino di miele
30 g olio evo
10 g di sale
Per il ripieno:
Salsa di Pomodoro
Caciocavallo Ragusano
Procedimento
Sciogliete il lievito nell’acqua con il miele e fate riposare una decina di minuti.
Nella planetaria mettete la semola e l’olio, quindi l’acqua con il lievito e infine il sale fine e aspettate che questo sia incorporato nell’impasto.
Versate il composto cosi ottenuto sul piano e lavoratelo un po, quindi dividetelo in 4 pezzi, e fate lievitare per un paio d’ore.
Preriscaldate il forno a 250°C statico
Prendete una pallina per volta e su un piano ben cosparso di semola stendetela con l’aiuto del mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottilissima, quindi ungetela con olio Evo.
Cospargete la sfoglia con la salsa di pomodoro uniformemente lasciando circa 1 cm dal bordo quindi unite il formaggio.
Ripiegate i lembi verso il centro e cospargete nuovamente con la salsa di pomodoro e il formaggio, ripiegate nuovamente e cospargete anche questa volta con la salsa di pomodoro e il formaggio.
Chiudete la scaccia e cospargete la superficie con una spennellata d’olio.
Cuocete al massimo della temperatura del forno per 15 20 minuti
