Sfincione di San Vito

Livello Facile

Lo sfincione di San Vito è una ricetta antica, che pochi conoscono. Io non lo avevo mai fatto, ma devo dirvi che è davvero un piatto maestoso, nobile, ricco. Provatelo almeno una volta nella vita. Qui a casa, lo ricordano con grande felicità!

Ingredienti

Per l’impasto

500 g di farina 00
500 g di farina di grano duro
15 g di lievito
60 g di strutto
700 ml di acqua
20 g di sale
10 g di miele

Per il condimento

500 g di carne macinata mista (maiale e vitello o manzo)
100 g di salame piccante a dadini
800 ml di passata di pomodoro
200 g di concentrato di pomodoro
230 g di tuma o primosale
caciocavallo grattugiato
1 cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino rosso
Pangrattato
Semi di finocchio
Alloro
Origano
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

Procedimento

Ho sciolto il lievito e il miele in acqua, quindi uniti alla miscela delle due farine insieme allo strutto.
Ho lavorato il composto e aggiunto un pizzico di sale.
Ho messo a lievitare il mio impasto per un paio d’ore e nel mentre ho realizzato il ragù per il condimento.
Ho fatto soffriggere in padella la cipolla, quindi aggiunto la carne trita a rosolare con un pizzico di sale e pepe.
Ho sfumato del vino rosso, aggiunto la passata e il concentrato di pomodoro con un’aggiunta di acqua, lo zucchero, l’alloro, i semi di finocchio e il salame a cubetti.
Ho fatto cuocere il ragù per un paio d’ore.
Ho lavorato l’impasto lievitato e l’ho diviso in due parti, una per la base dello sfincione e una per chiuderlo.
Ho coperto con l’impasto uno stampo a cerniera, togliendo i lembi in eccesso, quindi ho vi ho versato all’interno il ragù raffreddato e la tuma.
Con l’impasto avanzato ho coperto lo sfincione, realizzando una cupola che ho infine chiuso arrotolando i lembi.
Ho bucherellato la cupola e infornato per 20 minuti a 220 gradi.
Ho sfornato e condito lo sfincione di San Vito con altro ragù, il caciocavallo grattugiato, il pangrattato e l’origano e un giro d’olio, quindi ultimato la cottura in forno sempre a 220 gradi per 15 minuti.

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