Sformato di riso (arancina scomposta)

Livello Facile

Quando decidi di fare qualcosa che serve per svuotare il frigo e si traduce in un grande successo a tavola, devi condividerlo. Assolutamente. Avevo da smaltire del ragù e della besciamella, due ingredienti fondamentali per realizzare, come sapete, le arancine al burro e alla carne. Non avevo nessuna voglia di friggere, quindi mi sono ingegnata… Ho fatto un semplicissimo risotto allo zafferano, che per magia si è trasformato in uno sformato di riso…davvero meraviglioso. Una sorta di arancina al burro e alla carne insieme, però aperta, o come dicono gli chef, quelli veri, scomposta. E poi al forno. Insomma una vera goduria.

Ingredienti

Per il risotto

300 gr di riso

brodo vegetale

zafferano

50 grammi di burro

Per il ripieno

Besciamella:

500 ml di latte

50 grammi di farina

50 grammi di burro

sale

pepe

noce moscata

200 grammi di mozzarella ( da mettere tra uno strato di riso e l’altro)

 

 

Ragù

300 grammi di trito di manzo (o anche metà manzo e metà maiale)

150 grammi di pisellini

trito di cipolla, carote, sedano

1 bicchiere di vino rosso

400 ml di salsa di pomodoro

sale

pepe

Procedimento

Cuocere il riso, aggiungendo di volta in volta il brodo, e concludere con lo zafferano disciolto in un po’ d’acqua di cottura. Mantecare con burro e parmigiano.

Dovrà risultare come il classico riso giallo. Fare freddare

Per la besciamella
Mettere sul fuoco il burro con la farina, mescolando energicamente, e aggiungendo il latte, mescolare fino a ottenere la crema.

Aggiustare di sale, pepe e noce moscata.

Per il ragù, fare il soffritto con cipolla, sedano e carote, aggiungere la carne trita, sfumare con vino e fare rosolare bene.

Aggiungere i pisellini, la salsa di pomodoro e fare cuocere per un’oretta a fuoco moderato.

Deve risultare molto stretto.

 

Unire insieme ragù e besciamella, in modo da fare una salsa unica. Mantecare il riso con la metà della salsa. Stendere uno strato in teglia, aggiungere mozzarella

e parmigiano e un altro po’ del condimento. Chiudere con altro riso e stendere il resto del sugo e cospargere di parmigiano.

Infornare 15/20 minuti in forno statico a 180 gradi.

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