Testa di Turco

Livello Facile

Che dire della testa di turco? Un dolce delicato, meravigliosamente buono e facilissimo da fare. Io ho avuto questo immenso onore di prepararlo insieme a due grandi pasticceri. Ma vi assicuro che potete farlo al massimo anche voi.

Ingredienti

PER LA SFOGLIA:

200 g farina 00
2 uova

PER LA CREMA:

1l di latte di capra (in alternativa vaccino)
200 g zucchero
65 g amido di mais
Scorza di 1 limone
1 stecca di cannella
1 tuorlo d’uovo (facoltativo)

PER DECORARE:
Cannella in polvere
Zucchero colorato

PER FRIGGERE:

Olio di semi

Procedimento

PER LA SFOGLIA:

Unire in planetaria la farina e le uova e farli amalgamare insieme fino al raggiungimento di un impasto omogeneo.
Far riposare l’impasto per un’ ora in frigo.
Stendere la pasta molto sottile.
Tagliare la pasta in piccoli rettangoli.
Friggere i rettangoli in olio di semi.

PER LA CREMA:

Portare a bollore 800 gr di latte insieme allo zucchero, la cannella, il limone
In una ciotola a parte mescolare l’amido di mais con la restante parte di latte e il tuorlo d’uovo
Eliminare dal latte bollente la scorza di limone e la cannella
Unire il latte freddo & amido di mais al latte bollente
Non appena la miscela raggiunge il primo bollore, toglierla dal fuoco

In una pirofila alternare gli strati in questo modo: crema-sfoglia-crema-sfoglia-crema
Far raffreddare il dolce a temperatura ambiente per circa 20′ e successivamente per 2 ore circa in frigorifero.
Decorare spolverando con cannella in polvere e cadette DI ZUCCHERO colorate

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