Viennesi messinesi

Livello Facile

Le viennesi sono i nostri maritozzi. Per la brioche uso la mi ricetta che è davvero infallibile. La crema pasticciera con un po’ di panna rendono unico questo dolce.

Ingredienti

  • 250 g di farina di manitoba
  • 250 g di farina 00
  • 50 g di burro
  • 250 g di latte intero
  • 12 g di lievito di birra
  • 60 g di zucchero
  • un pizzico di sale

 

PER LA CREMA

  • 2 tuorli
  • 20 g di fecola di patate
  • 50 g di zucchero
  • 200 ml di latte
  • 500 ml di panna
  • ½ cucchiaio estratto di vaniglia
  • scorze di limone
  • amarene sciroppate

Procedimento

  • Ho versato nella planetaria il latte, il lievito, lo zucchero, quindi aggiunto le farine, il burro e un pizzico di sale continuando ad impastare.
  • Ho messo a lievitare il mio impasto con un taglio a croce al centro.
  • Ho ricavato dall’impasto lievitato delle palline di circa 100 gr che ho messo a riposare per un’ora.
  • Nel frattempo ho montato la panna e ho messo a sobbolire il latte con la vaniglia.
  • Ho montato due tuorli d’uovo con lo zucchero, la scorza di limone e la fecola di patate, quindi aggiunto il latte caldo a filo.
  • Ho trasferito il composto sul fuoco per farlo addensare fino ad avere la giusta cremosità.
  • Ho messo a raffreddare la crema, spennellato le viennesi con tuorlo d’uovo e latte prima di infornarle a 180 gradi.
  • Una volta pronte le ho incise e farcite con un mix di crema e panna, quindi decorate con dello zucchero a velo e amarene.

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